12月限定「欧風カレー屋の ハッシュドビーフ ～じゃがポタ添え～」

店主

もう１２月！？早くない！？？

店主

ほんで「わーー！もうお正月や！！」までがワンセット！！！

ゲームのNPCばりに毎年同じセリフ言うてる店主です、こんにちは。

さて。2023年最後！12月限定を飾るのはこちらのメニューです！

みーな

あれ？カレーとちゃうの？どうしたん？

店主

まあまあ、落ち着きたまえ(￣∀￣)

なぜ「ハッシュドビーフ」？

欧風カレー屋としてオープンして4年半。
月替わりでスパイスカレーや創作カレーをご提供するにあたり、それまで以上に様々な分野の料理について学ぶようになりました。
そうこうしているうちに。もともとは洋食や欧風カレーの知識を創作カレーに生かしていたのが、次第に「創作カレーから得た事が、さらに欧風カレーに生きる」という現象が起こっていきました。

みーな

相乗効果！！

今後ももちろん勉強や研究は続けていきますが、ここまで積み重ねたものを一度「誰もが良く知る洋食」で表現したいなと思いまして。そこからまた学べる事があるんじゃないかと思いまして。
こういった想いから、料理の様々な要素が詰まった「ハッシュドビーフ」を作る事にしました。

赤玉スイートワイン

普段の欧風カレーには甘味控えめのワインを使用していますが、今回は洋食の王道「赤玉スイートワイン」を使用。

みーな

朝ドラの「マッサン」で改めて注目されてたね！

赤玉ワインは、発酵途中にブランデーを加えることで糖の分解を抑え、ぶどうジュースのようなフルーティーさと強い甘み、コクのある味わいが特徴です。
煮詰めた赤玉で牛すじを煮込み、旨味をしっかり抽出。深みの奥に優しい甘味を感じるソースにしました。

アマゾンカカオ

ビター感を追加する為にダークチョコなどを加える事がありますが、今回は「アマゾンカカオ」を使用しています。

カカオとの出会い

あるレストランで食事をした際、コースの肉料理に添えてあったソースにとても感動しました。そこに使われていたのが「アマゾンカカオ」。こうして、アマゾンカカオと、販売者である太田哲雄シェフを知る事になります。

太田さんは美味しいものを求めて世界を巡り、アマゾン奥地でこのカカオに出会ったのだとか。
「カカオを通じて日本もアマゾンも豊かに」という太田さんの活動にも感銘を受け、調べたり試食したりするうちに、「らんらんルーの料理にも使いたい！」という想いが強くなり、構想を重ねて今日に至ります。

※アマゾンカカオ、太田さんについてはこちらをご覧くださいませ(*´∇`*)

みーな

太田さん、TBSの「クレイジージャーニー」にも出てたね！

どんなカカオ？

クリオロ種という希少品種です。栽培が非常に難しく、世界全体で3％程しか生産されておらず(0.5%という情報も！)、「幻のカカオ」とも呼ばれています。
苦み渋みが少なくマイルド。まるい優しい苦味です。そしてとても香り豊かでフルーティ。ひとくちで、ぐわっっと世界が広がります。

店主

このカカオを使ったソース…！想像するだけでワクワクが止まりませんでした！

ハッシュドビーフのソース本体にもカカオを使用していますが、今回わかりやすいのはコチラ。

カカオニブです。ハッシュドビーフを食べ進めていくと、時折カリッとした食感が現れます！

じゃがポタ

ハッシュドビーフとは別に、じゃが芋のポタージュをご用意しました。
そのまま食べてもOKですが、是非ハッシュドビーフにかけて召し上がってみてくださいね♪

素揚げ野菜

自家製ポテトフライ、人参、ブロッコリー、舞茸の素揚げを添えています。
野菜の甘味や香りがハッシュドビーフとよく合います！

みーな

ご注文を頂いてから「生のじゃが芋」を揚げるので、ホクホクポテトです！

2人

12月もお待ちしております！