８月限定カレー「らんらんルーの、グリーンカレー」

４周年special!!!の興奮冷めやらぬまま！５年目１発目！٩(*´∀`*)۶
８月限定カレーは、暑い暑い夏に食べたいコチラです！

グリーンカレーとは？

日本でも人気のタイ料理、グリーンカレー。
青唐辛子、バイマックルー(こぶみかんの葉)、フレッシュコリアンダー、レモングラス…
緑色の食材やハーブをペーストにして作るカレーです。

みーな

だから「グリーン」カレーなんや！

これらと相乗効果を成して美味しさをマシマシにしているのが、ココナツミルク。
青唐辛子などの辛さと、ココナツミルクの甘さのコントラストが、食欲をグンと掻き立てます！

店主

ちなみに、タイでは「グリーンカレー」ではなく「ゲーンキアオワーン」って名前なんやで！（直訳＝「緑の甘い汁もの」)

らんらんルー初！タイ料理！

初！という事でまずは勉強！
現地シェフが腕を振るうレストランへ行ったり、現地の調味料などを調達する日々。
初めましてな食材・調味料が多かったので、ごっそり買い込んでは、かじったり舐めたり、嗅いでみたり、触感・食感を確かめたり！
今回は、ここに一番時間をかけたかもしれません！

店主

まるで、念能力修行中のクラピカ…！

グリーンカレーって辛いよね

はい、タイ料理の中でもかなり辛いです。
その辛さが美味しさの一役を担っていますが、らんらんルーには辛いのが苦手な方や、お子様も沢山ご来店頂いております。
なので今回のテーマは、「できるだけ辛さを抑える。けど、ハーブの香りなどグリーンカレーの良さは消さないこと。」に決定。

ほんで、辛いの？辛くないの？

一般的なグリーンカレーより、かなり辛さを抑えています。
ただ、辛さを完全に消してしまうとグリーンカレーの良さも減ってしまうので、必要最低限の辛さを残しました。
なので、らんらんルーの月替わりカレーの中では、今までで一番辛いです。

辛さ耐性は人それぞれではありますが、ご参考までに、みーなの「辛さレベルコメント」を…。
（※みーなの辛さ耐性→市販ルーの中辛はちょっと辛い。ココイチは普通か甘口しか食べられない。）

みーな

最初は少しピリッとしますが、後からマイルドさが追いかけてきます！
後を引く辛さでは無い事と、副菜と混ぜて食べる事で辛さが軽減されるので、最後まで美味しく頂きました！
ただ、ピリッ！とした刺激が少しでも苦手な方には、辛いかもしれません…！

らんらんルー流、グリーンカレー

今月のカレーで、こだわった点は４つ。

①旨味をしっかり含んだスープに。
かつお出汁、鶏清湯、アサリ出汁の３種を使用。これらは、風味というよりは旨味を引き出しました。

②本場のような爽やかさを。
レモングラスとバイマックルーがいい仕事をしています！

③辛さは控えめに。
先述のとおり。①のスープの旨味もしっかり感じて頂きたく、辛さは控えめに。

④辛味と甘味、そして日本米とのバランス。
辛さを抑えすぎると、ココナツミルクの甘味が突出する。
ミルクの甘味が強すぎると日本米には合わないし、日本人には食べ慣れない風味になる。
日本米とのマッチング、日本人が美味しいと感じるバランスにする。

店主

過去最高回数の試作を重ね、今までのらんらんルーには無かったひと皿に仕上がりました！

副菜

じゃがいもとニラの、オイスターカシューナッツ和え（春巻きの器）
ややまったり感があるカレーに、醤油系のパンチ！春巻きのパリパリ感も良いアクセント。
※春巻きの器はイートインのみ。

小海老のスイートチリソース和え
辛×甘はタイ料理の醍醐味！

フレッシュオニオン＆トマトのマリネ
酸味担当。一瞬サッパリした口が、またグリーンカレーを求めます。

パプリカと茄子の素揚げ
本来はグリーンカレーの具材で使われる事が多いですが、別添えにする事で旬野菜の甘味をしっかり感じて頂けるようにしました。カレーと混ぜたり、他の副菜と混ぜてどうぞ！

パクチー
タイ料理はコレがなきゃ始まりませんね！味の奥行が一気に広がります！

みーな

「パクチー少なめ」「抜き」など、苦手な食材ございましたらお気軽にお申し付けくださいませ♪

店主

期間が短いですが、ぜひ！お待ちしております！