４月のカレー「鰆のタツタ揚げと、カシューナッツのカレー」

春ですね！
毎年３月は、「就職します！」「異動で引っ越します！」というご報告をたくさん頂きます。
超超超絶エールを送りたい気持ちと同時に、寂しい気持ちもあって、毎日感情の渋滞が止まりません！
進学、就職、異動などの皆様、新天地でも更なるご活躍を心よりお祈りしております！！！٩(*´꒳`*)۶

2人

また空堀にも遊びに来てくださいね♪

さて、今日は月替わりカレーのお知らせです！
４月も、３月に引き続きスリランカ料理をリスペクトしつつ、スリランカ料理に馴染みのない方も食べやすいようアレンジを加えたカレーです。
タイトルは、どどん！

カシューナッツのカレーと、タルカ

カレー本体は、スリランカの「ホッダ」という料理をアレンジしています。
ホッダとは「汁気のあるカレー」の事です。

今回は、大量のカシューナッツを食べやすいように砕き、ココナッツミルクで柔らかくなるまで煮込み、スリランカ料理でお馴染みの「ランペ」や「カラピンチャ」など(※３月のカレーブログ参照)を使用して仕上げています。

本来ならカレーに辛味を含ませる事が多いのですが、辛さはほぼ無し。まろやかな口当たりです。
その代わり、甘味と辛味のコントラストを表現したくて、「タルカ」を添えました。
タルカとは、スパイスなどの香味をオイルに移したもの。香味を移す工程や、このオイルを料理に掛ける工程も含め、タルカと呼ばれます。

店主

スパイスカレーなどでもよく聞く「テンパリング」と同じですね！

今回は、
・辛味が少なく、唐辛子本来の香りと旨味が味わえる「カシミリチリ」
・炭で燻して、ほろ苦さと香りを付けた「スモークパプリカ」
・「ローストガーリック」
をオイルで煮出しています。

写真手前の真っ赤なオイルです。パッと見、激辛に見えますが優しい辛さ。旨味が凝縮されているので、スプーンがグイグイ進みますよ！

みーな

辛いの苦手な私も、ウマーーーーー！！！でした！！

鰆のタツタ揚げ

魚に春と書いてサワラ！
字の如く、関西では春に多く収穫される魚です。
産卵の為に瀬戸内海に帰ってくる鰆は、「春を告げる魚」とも呼ばれているそうですよ♪

脂乗りが良くて柔らかいのに、さっぱりしていて臭みがないのが特徴です。

みーな

「魚嫌いでも食べやすい魚」のひとつ！

今回は、香ばしいタツタ揚げにしました。
昨年3月の「サバキーマ(略)」に乗っけていた「サバタツタ」がとても人気だったので、久々に登場！

店主

なんていうか、「タツタ揚げ」ってさ・・・幸せな言葉すぎんか。字面だけでテンション上がるやん・・・！？

副菜

茄子のモージュ
スリランカ風「揚げ茄子の南蛮漬け」です。
柔らかな酸味が味に変化を与えます。

干エビのポルサンボル
お馴染み、甘辛＆香ばしい干しエビのピリ辛ふりかけ。

枝豆のダル
スリランカの「パリップ」をリスペクトしたダル。
枝豆の食感や香りもアクセントに。

パパド
月替わりでちょくちょく登場しているインドの豆せんべい、「パパド」。
今月は、分厚くてカリカリ食感が美味しい＆楽しい種類を使用しています！

他にも、赤玉ねぎのサンボル、ブロッコリースプラウト、生カシューナッツが、さわやかな風味＆食感で春を感じさせます(*´∀`*)

今月も登場！バスマティ！

4月も、土日祝限定でバスマティライスが登場します！
今月も先月と同じ種類を使用します。
初めてバスマティを召し上がった皆様から、「美味しい！食べやすい！」とのお声を頂いております♪未食の方も、バスマティ好きな方も是非( *´ω`* )/