12月のカレー「スペアリブと、香ばしタルカの、クリーミーコルマ」

店主

こんにちは、あるいはこんばんは。店主です。

みーな

店主、オペレーション“月替わりカレー”の進捗報告を。

スパイ×ファミリーごっこが流行中のらんらんルーですᐠ( ᐛ )ᐟ

さて、早いものでもう12月ですね。
12月といえばクリスマス！
クリスマスといえば、骨付き肉！！(*´﹃`*)

みーな

とある田舎での話。
クリスマスの夕暮れ時、車で走っててん。そしたら渋滞に巻き込まれて。
え？こんなトコで？なんで・・・？？

店主

変だなー変だなー、いやだなーいやだなー

みーな

15分くらいのろのろ運転が続いて、渋滞から解放。
アクセルを踏んだ私の視界に入ったのは・・・

店主

怖いなー、怖いなー

みーな

暗闇に煌々と輝くケンタッキー！！！
次々に吸い込まれていく車＆微笑むカーネルおじさんに、恐怖すら覚えた思ひ出…！！

あ、その時はビビったけど、ケンタッキー大好きよ！！
あたいらドナルドだけど！カーネルさん大好きよ！！w

※店舗様の許可を得て撮影しています

そう、きっとクリスマスには１人１肉、いろんな思い出があると思うんです(？)。

なので、らんらんルーの12月は、骨付き肉！しかも！！

スペアリブ！！！

タイトルどーん！！！

スペアリブとコルマ

スペアリブは、香ばしく焼き目を付けてから、柔らかくなるまでじっくり煮込んでいます。
骨周りの甘味を含んだトロトロ食感と、赤身部分のパワフルな肉肉食感をダブルでお楽しみ頂けます。
是非、豪快に手掴みでしゃぶりついてください♪

さて、リブを煮込んだ煮汁は、骨から旨味がたーっぷり染み出ています。
この煮汁を使わない手は無い！

店主

煮汁でコルマを作るでええええ！！！

みーな

んん？コルマってなんだっけ…？
前にも出てきたような…

店主

今年1月の月替わりで登場したで！

みーな

せや！濃厚でクリーミィなカレー！！

コルマとは、ナッツや生クリーム、ヨーグルトなどでクリーミーに仕上げたカレーのこと。
1月は石狩鍋がテーマだったので味噌を使用していましたが、今回は味噌ではなく「旨味たっぷりの煮汁で作ったコルマ」を作りました。

香ばしタルカ

カレーには「タルカ」をかけています。
ルー表面に浮かぶ赤いオイルです。
タルカとは、スパイスなどの香味をオイルに移したもの。調理工程や、料理にオイルをかける工程なども含め「タルカ」と呼ばれています。

今回は、フレッシュなにんにくの香りを移したオイルに、ローストガーリックとスモークパプリカパウダー、カシミリチリ、さらに黒ごまを加え、食欲そそる香り立ちの良いオイルにしています。

みーな

難しい事わからんけど、コレめっちゃおいしい！！
コルマと混ぜながら食べるのがオススメです！

がんもとか、揚げごぼうとか

みーな

スペアリブ以外にも、いろいろ乗ってるわね！
クリスマスツリーみたいや！

がんもどき
旨味の詰まったルーをジュワ～ッと染み込ませてどうぞ！

揚げごぼう
上に乗ってる平面状のヤツです！
ごぼうは風味の強い食材ですが、薄くスライスして揚げる事で、ふんわり優しく香ります。

マッシュルーム　→　揚げブロッコリー
写真はマッシュルームが乗っていますが、揚げブロッコリーに変更致します<(_ _)>
試食してみたら、マッシュルームの香りが強すぎて他の食材やカレーとの調和が取れておらず…
調和させようとすると、マッシュルームの良さが消えてしまうので、変えました！

揚げブロッコリーは、つぼみのフサフサの部分にイイ感じにコルマが絡む＆香ばしい香りが他の食材とも調和しています♪

刻み赤玉ねぎ、イタリアンパセリ
爽やかな香りで華を添えます。

以上です！

2人

2022年最後の月替わり！12月もお待ちしております！