6月の月替わりカレーは「炙りシマチョウ×鯖出汁カレー」です！

ドラクエ35周年！という事で、先日ドラクエ12の発売が発表されました。ドラクエ3のリメイクも発売されるらしい。
「ドラクエ発売」って聞くだけで、子供の頃のワクワクが蘇りますね！

どうも、カレーの店らんらんルー店主です。

「あ″ッ！！！！！」っという間にもう6月。時間が過ぎるのがめちゃくちゃ早い。

なんやかんやで、月替わりカレーのご紹介がギリギリになってしまいました。
これには深～～～～～い事情が・・・。

それはのちほどご説明するとして、まずは6月のカレーの発表です！

ホルモン苦手系男子。

シマチョウは、皆様ご存知ホルモンの一種です。関西では「テッチャン」の名前でも親しまれていますね。
部位は大腸。牛の大腸には、縦に細いシマ模様がある事から「シマチョウ」と呼ばれるようになったそうです。
焼肉やモツ鍋でも人気の部位なのですが、

店主

実は僕、ホルモンが苦手なんです。

今回のテーマ「あの時のモツ鍋」

そんな苦手なホルモンを、何故カレーにしようと思ったか。
僕がヤングだったある日、美味しいお店に詳しいパリピ後輩が言いました。

後輩

GoToモツ鍋ー！！フゥ～～～！

店主

あーホルモン苦手なんだよね…

後輩

ホルモン苦手系すか！？それならマジで行って欲しい店ッス！

気乗りしない僕でした。
が。
そのお店の名物シマチョウは・・・超新鮮でプリプリ！適度な脂身に甘みがあって、なにより臭くない。スープも、トッピングの自家製油かすも極上でした。

店主

モツ！うんまあああ！！！フゥ～～～！！

正直その後も、臭みの強いホルモンは苦手ですが、このモツ鍋にはとても感動し記憶に残る料理になりました。(お店をご紹介したかったのですが、残念ながら現在は閉店されています…泣)

この感動を一皿にしたい想いから始まり、6月のテーマは「あの時のモツ鍋」になりました。

シマチョウ選定に難航

シマチョウを使用するにあたって、

と考えていました。

試作1日目。

店主

くさい、硬い、脂のノリも良くない・・・大失敗。

試作2日目。下処理の方法を改良。

店主

匂いと柔らかさはクリア！だけど、脂身が溶けてしまい、うま味に欠ける・・・失敗。

こんな具合で、お肉屋さんに何度も相談しながら、何種類ものシマチョウで試作の繰り返し。
そうこうしているうちに、気付けば6月まであと3日。
来月はシマチョウ断念か？と思ったその時！

最後の最後に、僕のイメージしていたシマチョウに出会いました！！

モツ鍋×カレー

下処理として、シマチョウをお湯で茹でる″茹でこぼし”を行います。ネギ、生姜、にんにくなどの香味野菜を加え、臭みを消し柔らかくしました。

このシマチョウを軽～く炙ると・・・脂身が弾け、香ばしい匂いが立ち込めます。絶対カレーに合う！
シマチョウに柚子胡椒を添えて、サッパリ感も出そう！

トッピングは・・・

店主

モツ鍋と言えば、ニラ！

みーな

はい！疲労回復や免疫力向上の効果がある″アリシン”たっぷりのパワーフード、ニラですね！！

店主

あ…、はい。

ってことで、ニラのクミン炒めを。
アリシンは熱に弱いです。アリシンを破壊しないように軽～く炒めます。

店主

そして、ニンニク！！

みーな

言わずもがな！スーパーミラクルパワーフードですね！！

モツ鍋と言えば、ニンニクも欠かせません。
たっぷりのニンニクを投入！といきたかったのですが、お昼休みにゴリゴリのニンニク臭はキツイよな～と思い、匂いの少ないニンニクの芽をカレーに忍ばせました。

みーな

はい！にんにくの芽も、アリシン、カロテン、ビタミンC…栄養豊富ですね！！

店主

そうそう、シマチョウも・・・

みーな

シマチョウも！ビタミンB12等のビタミン、ミネラルが豊富ですね！！

店主

エエとこ全部持ってくやん、自分…。

ぶっちゃけ始めは意識していなかったのですが、気付けば「栄養満点、パワーフードたっぷり」になりました！

肝心のカレーは・・・

今月も引き続き、和風お出汁のカレーです。
今月は、サバの枯節(かれぶし)、宗田鰹節、昆布を使用。
サバの枯節は、濃厚な味が魅力。蕎麦出汁などにも使用されます。

パワーフード×スパイス×お出汁！栄養モリモリカレー！
自粛疲れ、不安定な天気、なんだか憂鬱な気分になりがちな今こそ、召し上がって頂きたいカレーです！